El
Mezcal
La palabra mezcal tiene su origen en vocablos de la
lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de “mexcalli”
(“metl”
o ”meztl”:
maguey e “ixcalli”: cocer ) la traducción sería entonces “maguey cocido”.
Del maguey se produce el pulque, bebida
fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso
o agave atrovirens Kawr).
El agave es la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se
obtiene el mezcal.
•El
mezcal se añeja rápidamente en comparación con otras bebidas alcohólicas. Se
almacena en grandes barricas de madera por periodos de entre 2 meses y 7 años.
Durante este tiempo, el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor se va
marcando por el tipo de madera de las barricas. Entre más tiempo se deja
añejar, más oscuro es el color que adquiere y más la diferencia en su sabor.
•
Clasificación
del mezcal en función del añejamiento:
•Blanco
– Mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.
•Reposado
– Almacenado de dos meses a un año.
•Añejo
– Almacenado por lo menos un año, en barriles de no más de 200 litros.
El
mezcal debe tener adherido en la botella el logo de "Mezcales
Tradicionales de los Pueblos de México"; si no lo presenta, puede tratarse
de un mezcal producido por un maestro independiente. Puede verificarse
siguiendo los siguientes pasos:
•1.
En
la etiqueta debe presentar la frase "100 % Agave", lo que indica
que está hecho solamente de maguey, característica que diferencia al mezcal del
tequila.
•2.
La
graduación o riqueza alcohólica mínima debe ser de 45 % ALC.VOL.
•3.
Debe
indicar el estado y municipio o población de origen, así como el tipo de maguey
o magueyes usados; puede incluir opcionalmente el nombre del maestro mezcalero
que lo destiló.
•4.
Al
mover ligeramente la botella debe presentar "perlado", a menos que se
trate de un mezcal de 55 % ALC. VOL. o mayor riqueza alcohólica, en cuyo
caso la perla sólo se formará momentáneamente al agitarlo; a mezcales como
estos se les llama "de puntas".
DIFERENCIA
ENTRE MEZCAL Y TEQUILA
Una variedad del mezcal es el
tequila, bebida que adquiere su nombre del pueblo donde se produce, y cuyo
proceso se ha industrializado totalmente, siendo esta situación la que impone
la gran diferencia entre el tequila y el artesanal Mezcal.
A)
Lugar de origen:
Mezcal en Oaxaca (sur de México).
Tequila en Jalisco (occidente de
México).
B)
Proceso de elaboración:
El mezcal es artesanal 100 % agave
(no utiliza químicos)
El tequila es industrial no es
normalmente 100 % agave, ya que acepta hasta un 49% de otros carbohidratos y
químicos para seguir siendo considerado un buen tequila.
C)
Especie de agave( maguey ):
El mezcal es de agave Angustifolia Haw,
tiene más azúcares y es más grande.
Para el tequila se utiliza el agave
Tequilana
Weber variedad azul.
D)
Sabor:
El mezcal tiene un sabor fuerte
aromático.
El tequila es neutro.
E) El
mezcal lleva gusano y el tequila no.
El pulque llamado en lengua náhuatl
“octli”,
fue una bebida sagrada que sólo podían ingerir los sacerdotes en ocasiones muy
especiales y los ancianos en las fiestas.
Los Viejos Abuelos imponían una
fuerte pena a la embriaguez, los “masehuales” (el pueblo) la primera vez que se les
encontraba en estado de ebriedad en público, eran trasquilados y sancionados en
una plaza, la segunda vez, eran ejecutados públicamente.
La nobleza y los sacerdotes eran
ejecutados en privado a la primera ocasión.
Promoción
y Comercialización
El
estado de Oaxaca patrocina cada año la Feria
Internacional del Mezcal en la capital del mismo. Aquí los
oaxaqueños y los turistas pueden degustar y comprar una gran variedad de
mezcales elaborados en el estado. En la feria también participan mezcaleros de
otros estados, como Guerrero, Guanajuato y Zacatecas. Su primer emisión se
remonta a 1997, y a partir de entonces se lleva a cabo paralelamente con la
fiesta de la Guelaguetza.
En
2009, la feria recibió más de 50 000 visitantes y dejó una derrama
económica de 20 millones de dólares.
Es
aquí donde se aprovechará para darle también un mayor impulso a nuestro
producto.
La
producción de este producto no es tan impactante como la de el tequila. Sin
embargo, 2005 de 457 324 litros producidos, 225 326 fueron para el exportación,
y se espera que en las exportaciones aumenten 30%, mientras la producción
certificada alcanzará 800 000 litros9.
El
principal mercado del mezcal es EE. UU., seguido de Singapur, Francia, Costa
Rica, España, República Checa, Alemania y Chile. En EE. UU. se venden más de
cinco millones de cajas de tequila anual- mente y menos de 100 mil cajas de
mezcal, pero el consumo está aumentando en Asia y Europa.
A
este producto aún le falta mucho para alcanzar el reconocimiento del tequila,
sin embargo los esfuerzos existen y poco a poco va ganando terreno en los
mercados mundiales.
Beneficios
Económicos
La
industria del mezcal es una de las pocas con las que cuenta el estado de
Oaxaca, y Oaxaca es junto con Guerrero y Chiapas una de las tres
entidades federativas más pobres de México.
La
entidad se sostiene sobre todo del comercio y el turismo, pero muy poco de la
industria.
En
este contexto, la industria del mezcal es la más importante y dinámica por la
cantidad de empleos y de divisas que genera a través de las exportaciones a
algunos países de América, Europa y Asia
La
secretaría de Desarrollo Agropecuario, en su misión de planificar y promover el
Desarrollo Rural Sustentable, ha
propuesto incluir el cultivo de agave como proyecto estratégico con
posibilidades para generar ingresos adicionales.
Inauguración de la XV Edición de la Feria Internacional del Mezcal
Estrategia
de Comercialización.
Para
este proceso se dividirán las
actividades en dos para con ello crear un mayor impacto:
a)Proceso
de certificación
CMRCM
b)Participación
en las Ferias Internacionales del Mezcal.
c)Apoyo
de la SE bajo el programa Centros Pymexporta
Proceso
de Certificación
CMRCM.
Para
este proceso se solicita el apoyo del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad
del Mezcal, A.C. Para
que certifique el proceso:
Productor – Envasador - Comercializador
Este
proceso, además
de dar a conocer el proceso de producción, el envasado, nos va a garantizar el
contar con un dictamen
de
cumplimiento
(NOM) y un certificado por lote envasado para exportar nuestro producto.
Nuestro Envase
Participación en la Feria Internacional del Mezcal.
Cada
año, en Oaxaca se realiza esta famosa feria y que es un trampolín
para dar a conocer nuestro producto hacia el mundo, ya con la certificación de
exportación podemos hacer negociaciones con diferentes mercados internacionales.
Apoyo
de la SE.
La
Secretaría
de Economía a través del programa Centros Pymexporta.
En estos centros se conjugan
esfuerzos federales, estatales y municipales, así como de los sectores
empresariales y educativos, con el objetivo de apoyar a las empresas
competitivas que tengan interés en internacionalizar sus productos y/o
servicios.
Los Centros Pymexporta funcionan como multiplicadores de los apoyos
del Fondo PYME para el desarrollo exportador, otorgando a las empresas
servicios de capacitación, consultoría especializada y promoción internacional.
Ventajas y beneficios:
•Capacitación
empresarial en materia de exportación
•Consultoría
empresarial.
•Elaboración
de estudios de mercados.
•Planes
de negocio de exportación.
•Elaboración
de material promocional, Catálogos, folletos, dípticos, trípticos, inserciones
en periódicos, promoción en revistas especializadas, desarrollo de páginas web,
etc.
•Giras
y misiones internacionales.
•Encuentros
de negocios.
•Renta
de espacios y diseño de stands para ferias internacionales.
•Guías
empresariales.
•Diseño
industrial y gráfico de productos y empaques para el cumplimiento de normas y
certificaciones.
•Envío
y manejo de muestras.
•Renta
de espacios para la promoción de productos y servicios.
Destinos
de Exportación.
El
Banco Nacional de Comercio Exterior emite la siguiente tabla con los destinos
principales de exportación del Mezcal, nuestro producto se enfocará en tres
destinos europos: Alemania, Italia y Suiza.
Los Invitamos a la Feria Nacional del Tequila y del Mezcal éste 24 y 25 de noviembre del 2012
En su primera edición se celebra en el pueblo de Don Quirino (creador de Cielito Lindo), Tulyehualco, en la delegación Xochimilco.
José Torres, Director General de la Feria y Stephany Garzón, representantes de Sotol Hacienda en entrevista con Fernanda Tapia para W Radio. Por favor da click en el siguiente link.
W Radio Feria Internacional del Tequila y Mezcal
W Radio Feria Internacional del Tequila y Mezcal
